サーモンも酒粕を食べると、
その身が変わる!!

「神戸元気サーモン」の養殖を手がけているのは、神戸市漁業協同組合に属する東須磨底曳き会の面々。6隻の漁船の漁師が東須磨サーモン部会を立ち上げ、2018年からニジマスの養殖に取り組むようになった。きっかけは兵庫県からの声掛け。その際手を挙げたのが垂水と須磨浦、東須磨の漁師達だった。その中で垂水がいち早く断念。残ったのは海苔の養殖を行う須磨浦と、底引き網漁を行う奥谷さんら東須磨の漁師で、彼らが、御当地サーモンの養殖を成功させるに至った。「神戸元気サーモン」の由来は元気なサーモンに育って欲しいのと、これを食べた人が元気になって欲しいとの意からあえて“元気”の文字を付けました。

酒粕は、ご存知の通り日本酒の生産工程で出る副産物。醪もろみを搾った後に残る固形物である。ただ「かす」とは名がつくものの、多くの栄養素を含んでおり、日本のスーパーフードに称されるぐらい。人体に健康的効果を与えるなら魚体にもいいだろうと灘の酒蔵の一つ、「神戸酒心館」から「福寿」の酒粕を仕入れる交渉を始めた。酒粕を餌にサーモンを育てた例はない。でも他の魚種（鯖）では成功事例があって小浜（福井）の産官学が一体となって養殖している「小浜よっぱらいサバ」はすでにブランドになっている。
ニジマスに酒粕を与えると、その効果は絶大。身は鮮やかなオレンジ色になって締まりもある。味も養殖特有のしつこさがなく、あっさりめに。鱒特有の匂いも感じられない。酒粕を与えたものと一般的な餌で育てたものを比較すると歴然で、身の鮮やかさといい、味わいといい、はっきり見分けがつくほど。圧倒的に酒粕を与えた方が優っていた。そして、和食の職人からは「鱒くさくないから造りに使える。生で食せる利点が出た」との証言も得られたのである。飲食店に酒粕で育てたものと一般的な餌で育てたものの二種のサーモンを卸すと、シェフ達がこぞって「酒粕で育てた方が旨い」と太鼓判を押してくれた。なので次年度から自信を持って養殖するようになった。

炙りにして嫌な脂っぽさがなかった
神戸元気サーモン

神戸元気サーモンの炙りに至っては脂くさくなく、ギトギトしている点が見当たらない。「サーモンの表面をバーナーで炙って薄塩を当てただけで十分その良さが出る」これが酒粕効果となります。まさに脂っぽくなく、あっさりしているサーモンが神戸元気サーモンです。

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